Jak hotele, branża HoReCa dba o czystość, jakie środki czystości wykorzystuje?

Hotele nam się kojarzą ze świeżo wypraną, ładnie zaścieloną pościelą, a ekskluzywne restauracje ze starannie założonymi, śnieżnobiałymi obrusami. Jak oni to robią? W jaki sposób branża hotelowa i gastronomiczna dba o czystość? Czy w domu również można korzystać z profesjonalnych środków czystości?

Metody utrzymania czystości w obiektach hotelowych

Większość hoteli posiada wyspecjalizowaną ekipę sprzątającą. Każda osoba posiada własny wózek, który zawiera cały potrzebny do sprzątania sprzęt. Zwykle korzysta się z profesjonalnych środków do czyszczenia, ponieważ są one skuteczniejsze od preparatów dostępnych w zwykłych sklepach. Pokojówki mają określony czas na posprzątanie pokoju — zwykle od 20 do 30 minut, w zależności od standardu obiektu. W tym czasie muszą pościelić łóżko zgodnie z procedurami hotelowymi, zetrzeć kurze ze wszystkich powierzchni oraz dokładnie umyć łazienkę. W łazience najłatwiej jest dostrzec niedociągnięcia, dlatego wyposażenie sanitarne — armatura, kabiny prysznicowe, glazura — musi być wysprzątane ze szczególną starannością. Tu przychodzi z pomocą profesjonalna chemia, która w łatwy sposób rozprawia się z osadami wapiennymi, resztkami mydła i zabrudzeniami organicznymi.

Harmonogram prac porządkowych w pokojach

Standardowe procedury hotelowe nakładają na personel obowiązek przestrzegania precyzyjnego planu działań. Pokoje są sprzątane według ustalonej kolejności czynności: najpierw wymiana pościeli i ręczników, następnie czyszczenie łazienki, dalej odkurzanie i mycie podłóg, a na końcu uzupełnianie kosmetyków i akcesoriów. Taki porządek gwarantuje, że żaden element nie zostanie pominięty, a gość otrzyma pokój w nienagannym stanie.

Rotacyjne mycie wyposażenia i elementów wykończenia

Poza codziennym sprzątaniem pokoi hotele przeprowadzają rotacyjne czyszczenie elementów rzadziej użytkowanych: mycie okien, pranie zasłon, czyszczenie karniszów, lamp, elementów dekoracyjnych czy balustrad. Takie działania realizowane są w cyklach miesięcznych lub kwartalnych, w zależności od wytycznych wewnętrznych obiektu.

Standardy higieniczne w gastronomii i branży HoReCa

Branża gastronomiczna musi przykładać ogromną wagę do higieny. Restrykcje sanitarne przez pewien czas były zwiększone z powodu koronawirusa, ale naszym zdaniem powinny one być na porządku dziennym. Wszelkie powierzchnie robocze muszą być regularnie dezynfekowane, szczególnie jeśli mają one bezpośredni kontakt z produktami spożywczymi. Personel musi dbać o czystość swojego stanowiska pracy, jak i o przybory kuchenne — noże, deski do krojenia, garnki, patelnie, miksery i blendery. Każdego wieczoru, po zamknięciu restauracji, personel musi dokładnie wysprzątać całą salę restauracyjną, strefę barową i zaplecze kuchenne. Do takiej ilości pracy jest potrzebna chemia profesjonalna, która wytrzymuje intensywne użytkowanie i działa skutecznie nawet przy silnych zabrudzeniach. Zwykłe środki czystości nie dałyby sobie rady z tak częstym sprzątaniem, a dla właściciela mogłoby to być nieopłacalne ze względu na większe zużycie preparatów i krótszy czas ich przydatności.

Czyszczenie sprzętu gastronomicznego i urządzeń kuchennych

Profesjonalne kuchnie wymagają regularnego czyszczenia okapów, piekarników konwekcyjnych, grilli kontaktowych, frytkownicy oraz zmywarek przemysłowych. Nagromadzony tłuszcz i przypalony osad usuwane są preparatami alkalicznymi o wysokim stężeniu, które rozkładają nawet wielowarstwowe naloty. Stosuje się także kwasowe środki odkamieniające do urządzeń parowych i ekspresów do kawy.

Procedury HACCP i dokumentowanie czynności

Restauracje działające zgodnie z normami HACCP zobowiązane są do prowadzenia dokumentacji wszystkich czynności czyszczących i dezynfekcyjnych. Oznacza to, że każda restauracja musi prowadzić rejestr użytych środków, częstotliwości mycia poszczególnych stref oraz wyników kontroli sanitarno-epidemiologicznych. Taki nadzór gwarantuje stałą jakość i bezpieczeństwo żywności.

Preparaty stosowane przez branżę hotelową i gastronomiczną

Najczęściej wykorzystywana chemia profesjonalna do sprzątania w hotelach i w restauracjach to między innymi:

• płyny do dezynfekcji powierzchni — stosowane na blatach, stolikach, klamkach i włącznikach światła
• spraye do czyszczenia piekarników — usuwające przypalone resztki jedzenia i tłuszcz
• żel do wc — o działaniu bakteriobójczym i odkamieniającym
• preparat do pielęgnacji mebli — nabłyszczający drewno i materiały tapicerskie
• preparaty przeznaczone do mycia tworzyw sztucznych — bezpieczne dla kolorowych powierzchni
• spraye do pielęgnacji stali, metalu — zapobiegające powstawaniu rdzy i zacieków
• płyn do mycia szyb — pozostawiający powierzchnię bez smug
• płyn rozpuszczający tłuszcze — niezbędny w kuchniach restauracyjnych
• mleczko do czyszczenia — o drobnoziarnistej strukturze, idealne do ceramiki i glazury
• płyn do podłóg — dostosowany do rodzaju nawierzchni (terakota, panele, kamień naturalny)

Wszystkie produkty, które określone są jako chemia profesjonalna, występują w postaci wysoko stężonego koncentratu. Przed użyciem preparat należy rozcieńczyć z wodą według proporcji podanych na opakowaniu. Producenci dostarczają szczegółowe instrukcje rozcieńczania, ponieważ niewłaściwe proporcje mogą zarówno obniżyć skuteczność środka, jak i uszkodzić czyszczone powierzchnie.

Zalety koncentratów wobec gotowych płynów

Korzystanie z koncentratów pozwala na znaczne oszczędności — z jednej butelki preparatu można przygotować kilkadziesiąt litrów gotowego roztworu roboczego. Dodatkowo zmniejsza się ilość odpadów opakowaniowych, co ma znaczenie ekologiczne. Hotele i restauracje kupują preparaty w pojemnikach 5- lub 10-litrowych, co obniża jednostkowy koszt zakupu.

Zasady bezpiecznego stosowania chemii profesjonalnej w warunkach domowych

Chemii profesjonalnej można używać w domu, należy jednak zachować wszelkie środki ostrożności. Sprzątanie powinno odbywać się w wywietrzonym pomieszczeniu, które ma dostęp do stałej cyrkulacji powietrza. Osoba sprzątająca powinna przestrzegać zasad BHP, nosić maseczkę ochronną oraz rękawiczki gumowe, najlepiej z wykończeniem przedłużonym do łokcia, jeśli pracuje z substancjami żrącymi. Preparat, jak już wcześniej wspomnieliśmy, trzeba rozcieńczyć. Warto pamiętać, że powinien on być wlewany do zimnej wody — ciepła może wywołać reakcję chemiczną i uwolnić pary drażniące drogi oddechowe. Należy stosować się do wytycznych producenta — nieprawidłowe korzystanie z preparatu może spowodować szkody na czyszczonej powierzchni, a nawet zagrażać zdrowiu domowników.

Przechowywanie preparatów w gospodarstwie domowym

Profesjonalne środki czystości należy przechowywać w oryginalnych opakowaniach, z czytelną etykietą. Miejsce składowania powinno być niedostępne dla dzieci i zwierząt, suche oraz zabezpieczone przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Nie wolno przelewać koncentratów do butelek po napojach — istnieje ryzyko pomyłki i spożycia substancji toksycznej.

Jak rozcieńczać koncentraty bez ryzyka błędu

Do przygotowania roztworów roboczych warto używać miarek kuchennych lub dozowników dołączanych do produktów profesjonalnych. Typowe proporcje to 1:10 lub 1:20 (jeden pomiar koncentratu na dziesięć lub dwadzieścia pomiarów wody). Przygotowanego płynu nie należy przechowywać dłużej niż tydzień — z czasem traci on właściwości bakteriobójcze i czyszczące.